张泽这时也想到了蚝油，有蚝油代替酱油，再加一些鱼汤去味绝对更好。

张慧红见儿要下厨，本能的就想要阻止。这儿自从能赚钱了用什么都大手大脚的，尤其是那么贵的油，每次个菜都跟不要钱一样的倒。

“阿倩，你用小刀像我这样把生蚝的壳都给打开，小心。”张泽拿起一个生蚝，用清洗的小刀，沿着生蚝的隙划拉一圈将其打开，然后把小刀递给了张倩。

可当锅起来，张泽再次“不要钱”似的倒油，张慧红又脚了：“哎呦你这个败家，个鱼汤你也倒这么多油，不当家不知柴米贵啊！”

张母不会鱼汤，张泽可不想浪费了这条真鲷。

任由母亲脚，张泽不以为意，这只是他下厨次数少没习惯，等习惯后自然不会再说了。

至于扇贝，这些鲜活的扇贝煮熟后壳自动就开了。

不到一分钟，鱼就熟了，他便拿来汤碗把鱼汤盛去。

不过五斤的真鲷率确实，一个汤碗可装不下，剩下的只能先放在锅里。

一条五斤的真鲷，理好之后满满的一大堆。

。

“阿泽，这个鱼要怎么？”张慧红看到儿手里的一大盆鱼，问。

张泽见锅里的汤不怎么沸腾了，这才将鱼放去，用锅铲轻轻搅拌。

但转念一想，儿要的是鱼汤，个汤要什么油？

也就这年代了，在后世他这条真鲷起码值五百块以上，有些地方都要将近一千。

时间不早了他也没细磨，大致磨了一下，能用就行。

油倒好，先把鱼放下去煎，将剁成块的鱼稍微煎了下，他又把鱼骨和鱼腩放去继续煎，等里面鱼这些都煎到两面金黄，他才切了两片生姜扔去，然后倒。

于是立过去将火小，等会火会慢慢熄灭。

最后就是灵魂调料了，将大蒜切成蒜蓉，加上小米辣，油就不滋了，免得老母亲又念叨。

张慧红看着旁边一碗片好的鱼，以为他忘了，便提醒：“你这鱼不放去？”

明天要去鹿门岛没空，那只能后天再带着家里几个小的去海边撬生蚝了。

“我最近认识了个国营饭店的大厨，他告诉我鱼切的薄，一下就行，火太旺煮太熟容易煮碎了。”

如果煮之前扇贝死的，那这个壳就不会打开。

等他拿着鱼屋，扇贝生蚝早已经煮熟，这会被捞起来堆在桌上不断冒着汽。

“这个我来吧，今天个鱼汤！”

几人看到打开的生蚝里面全都是，顿时恍然，原来这石一样的东西是这么吃的啊！

“妈，火可以熄了。”

倒之后加盐加糖，张泽盖上锅盖煮着。

最后放白糖最后倒一些酱油，好尝了尝味，觉差意思。

见旁边张倩几人都闲着，他想了想，去房间把削铅笔的小刀给拿了来。

原本加老酒汤能煮的更好喝，可惜家里没有。

张泽打开锅盖看了下，汤已经煮成白。

张慧红恍然，难怪儿最近对烧菜方面懂了许多，原来认识了个大厨。

没滋油蒜蓉和小米辣的味都没怎么来，但油贵特意这个调料老母亲估计又得说，而且别的调料也不齐，只能将就了。

鱼汤炖了十几分钟，家里逐渐冒起了一属于海鲜的特有香味。

他可以多买几把削铅笔的小刀，这玩意撬生蚝还是比较好用的。