开始和面，擀儿，动手开包的时候。

比如说，和面的“和”和饺的“饺”，还有相聚之意，所以饺也象征团聚合。

这不是为别的，而是因为那时饺是祭神、祭祖用的，叫“请神饺”。

“过年为什么包饺知吗？记住了，就为了‘小人嘴’。图的是可以避谗言，防小人中伤。”

免得饺里的“财”了，“福”跑了。

像今年这情况下，康术德和宁卫民师徒二人充足，资充沛。

大家也都知“饺”和“”谐音，“”为“时”，吃饺取“更岁”之意的典故。

可实际上，却很少有人更一步地了解这传统品的演变和讲究。

特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

不过说起传统素馅饺馅料，其实并不比馅便宜，制作起来也相当麻烦。

就这烧大窝脖抡得，是真能把嘴给抡了啊。

“我学了是有息呢，还是没息呢？我真的有无可适从啊？往师父明示……”

小人？谁小人啊？这叫有苦难言。

就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺一定要吃素馅的，一荤腥不沾。

孩儿，确实是有几分理的。

等到下午时分，这一天最重要的一项活动终于到来，那就是动手包“五更饺”了。

另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺”的官称一直被叫“煮饽饽”。

好嘛，宁卫民这一听，当时可就哑了。

因此饺馅儿里葱蒜同样不能放。

考虑到年夜饭尽是大鱼大未免太过油腻，吃清解腻的素馅饺当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统，照着老令儿，带着宁卫民拌了一盆讲究的素馅儿。

别看过年包饺是北方人共同的习俗。

民国后才逐渐改称“饺”。

当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可、松腻适度的全素饺馅儿了。

“可这话说回来了，您这也太讲究了。连吃个饺都这样。那您是让我跟您学呢？还是不让我学呢？”

特别是京城年俗中的饺。

还可以放一些切得细碎的冬笋、面、白豆腐。

当然，当这盆馅儿端上桌时，康术德不解释还好。

而“荤”指的是带草字的刺激植。

“腥”单指大鱼大。

（注：饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可。）

这一详细解释，可就又落了宁卫民的话柄了。

因为尽是素馅儿，那也样了京城人“不厌，脍不厌细”的理念。

康术德这才想起今儿早上说好吃没息的话茬来，气儿登时不打一来。

为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来柔，而不至于渣渣粒粒的。

其他诸如香菇、黄、木耳、粉丝之类的货自然是要先发好，再细细地切。

要是富贵家讲究的包法，甚至远比馅更加好吃。

同时，这也有求“素净平安一整年”和为了现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

大白菜要用刀剁，加一盐杀分后再用屉布裹着挤分。

“行啊，我告诉你啊。只知吃，不知为什么吃，那就是没息。”

这小是嘻嘻而笑，故意把旧事重提。

“老爷，您这素馅儿可拌得真好，要我说，这才符合科学饮的原则，肯定比馅儿好吃得多。”

像胡萝卜要先用礤床儿成丝，然后用开焯了攥再剁烂。

除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

要不说师父就是师父呢。

“呦呵，又上赶着来劲是不是？想知什么叫有息，什么叫没息是不是？”

说到这里也就知，除夕能真正吃上馅儿饺，这风俗的历史远没有建国时间长。

并且因包饺时，要用手一下一下沿着饺边，讲究包得严严实实不能馅。

再比如说，饺因为形似元宝，同样也带有“招财宝”的吉祥义。

“今儿就冲你小啊，这包饺，我每个都得着着实实三遍，我非让这小人嘴了不可。”

最后能形成风推广成例，灾害年月的资匮乏和制的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

而且旧时和现今比较，还有一最大的不同。