选当年的童蟹回家，清养着，才开始的时候一天换三次，等到泥沙去得差不多了，就一天一换。一个月后，蟹长大了，上的泥腥味儿也去得差不多了，就把它们全活的，倒早就准备好的品黄山酒中，顺加姜葱蒜八角茴香辣椒等等佐料和盐，和分小鱼小虾，用荷叶封存，最后再用老泥封上，放到屋内凉。再过一个月，等酒香和佐料的味全都浸螃蟹里面了，那醉蟹就真的腌好了。

刚刚腌好的醉蟹，还是活的，个也比之前拿去的时候大一些。鱼虾已经全都被吃完了，它们在里面自然长了不少个。酒香混合着佐料的香味儿，再加上新鲜荷叶的味，清又醉人。这个时候的螃蟹，拿来不需要在加什么手段，只需要简单一烧，保存原本滋味儿的同时，还瞬间将那味激发到了极致，吃在嘴里，简直是无上享受。

她现在站的这路，要是曾向隅来了，她一就能看见。

田以为她家这时候应该人满为患了，没有想到田老大却在这个时候搞起了什么“饥饿营销”，每天固定接待那么几桌，任是别人怎么劝怎么说都不肯再接。碰上要去别人家里饭的时候，那更是店里直接歇业。饶是如此，田家的生活也一天好似一天。虽然称不上家财万贯，但在s市这寸土寸金的地方，排个中产算是绰绰有余了。

试问哪家的醉蟹能把过程惊喜到这程度？正是因为细，才显得难得。往年田老大的醉蟹从来不卖，都是拿去送人和自己吃的。偶尔会给消费太多的客人送上几只，那也要是才开封的时候，碰上光景不好、没买到称他意的螃蟹或者酒的时候，田老大宁愿不也不会用劣等材代替的。

这醉蟹，算起来也是他们家的一经典菜。不过话又说回来，田没见过不是他们经典菜的菜。也是本市很名的一传统菜。几乎家家都会，但家家来的味都不一样，而且能正宗的少。又因为要耗费大量的时间和力，现在愿意的人越来越少了。市面上的那些醉蟹，要么少了工序要么材不行，吃在嘴里，总觉得少了那么几分味。

田家的醉蟹，所有材和工序都是田老大亲自的。他们家的菜涉及到很多秘方，田老大连个帮厨的都没请，会搞什么“饥饿影响”，也有忙不过来的原因。

味面前败下阵来。没办法，谁叫她爹是s市有名的私房菜馆老板呢？田家私房菜在s市已经了几十年了，田爷爷那代都开始了，只不过那时候不兴什么“私房菜”的叫法。自从田老大接手，将原本的方行了改革，又改了名字，跟现在的对接，还请了几个私比较好的媒朋友，往纸媒平媒上面一，原本s市熟知的老菜馆立刻成了全国小清醒趋之若鹜的地方。

田家人大概天生味觉和捣腾的能力非同一般，田很小的时候便能得一手好菜。虽然赶不上田老大经验丰富，但在小辈当中也算是不错的了。她看了看手中饭盒里的那几只醉蟹，又看了看的太，也不远的凉，终于还是没舍得往那边挪一步。

正是因为