海鱼生活在大海之中，大海的污染相对来说要低很多，材的等级必然一些，古争距离25号很远，不知他的海红斑是什么等级的材，不过好的海鱼很容易达到次等，哪怕差一的，也是低等材。

古争完成了比赛，正好有时间，去看看别人的。

时间慢慢走过，两个小时的时间就快要用尽，在最后十分钟的时候，陆续有人将好，端上来让评委们欣赏，然后品尝。

孙二的血汤让众多评委不住，不愧是百年老汤，百年老汤中蕴的那醇香，是其他香味所无法相比的。

古争不知25号会怎么，所以才很好奇，一直盯着他看。

前三个完成比赛的，的都是比较简单的，古争的炒饭，王师傅的天面，孙二的血汤，起来都不复杂，半个小时内都可以完成，其他人的则相对都复杂一些，时间也更久一些。

在之前，他的名次不如古争，但却敢说大话一定能赢过古争，这就是他的底气。

这会古争的睛就盯着25号，25号的主料是石斑鱼，而且是很不错的海红斑，鱼的块很大，这么大的海红斑并不多见。

能决赛的，可都是有着很大的影响力的一方名厨，每个人都有自己的特。

孙二的两场比赛，其实用的都是后一血，这次为了保证比赛胜利，特意将压箱底的，最好的血拿了来，这也是他之前自信的来源。

比赛，评委都是对味要求很苛刻的专家，又是这么重要的决赛，比赛中海鱼必须将腥味全去除，留有一腥味，就会影响，影响分数，腥味稍一，必然取得不了好成绩。

价格只是一方面，这鱼很稀少，很难捕到，这才是关键。

25号的海鱼用的是清蒸的方法，蒸来是整条的海红斑，他没把海红斑打造成龙的样，但却将海红斑竖了起来，一副过了龙门的样。

所以这类重要比赛中，海鲜的并不多，但只要现，基本上都是尖手，必然有一自己除腥的办法。

鱼本就带着很的腥味，海鱼因为其生长环境，腥味更重，除腥一直都是海鲜最重要的因素之一，平时老百姓吃的海鲜，用酱油，生姜，料酒或者其他一些除腥的东西就行，但在比赛上，这些远远不够。

石斑鱼很名，是一低脂肪，白，味鲜的海鱼，海红斑又是石斑之中的佼佼者，普通的海红斑每斤都好几百，25号所用的海红斑比普通海红斑又大了好几倍，价格会更。

海味都很鲜，所谓海鲜，就是鲜活味，海味一是要活着的时候来，用冷冻的最后的味会大打折扣，二就是去腥。

海鱼的理，最难的是如何去腥保鲜。

石斑鱼本就有海中鲤鱼的称号，又是海红斑，这个样倒是完全可以，最后25号给这起的名字，就叫鱼跃龙门。

就好像陈年佳酿，七十年的陈酒，和十年的陈酒相比，味肯定不同。