整盘菜红绿相间，不是r"/>片还是里面的青蒜都挂着一层淡淡的黄辣油，尤其是五r"/>上面的r"/>更是带着半透明的光泽，看上去十分诱人。一混合着酱香、蒜香以及其它调料的郁香味扑鼻而来。

清朝初年连年战之下，川蜀人骤减，大批人被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。

回锅r"/>是川菜中一烹调猪r"/>的传统菜式，川西地区还称之为熬锅r"/>，川蜀之地几乎家家都能制作，从川菜考级经常用回锅r"/>作为首选菜肴，可见其在川菜中的地位如何。

湖广移民为追念故土先人，每逢初二、十六便要备酒、割r"/>、杀**，祭神祭祖。

就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然到整个嘴里麻麻的，什么觉都没有。

再坐到桌旁，徐毅拿着筷轻轻拨动盘里的菜，喃喃自语着：“这菜的味太足了吧！”(。。。)

两只小狐狸原本在客厅追逐玩闹着，只是看到徐逸坐到餐桌旁边却没像之前一样给它们先添些吃的，就都跑过来，蹲在徐毅脚边儿，抬看着他，唧唧地叫了几声，仿佛在抗议一般。

闻着手上盘里面散发的郁香气，徐毅兴冲冲地把它放在桌上，直接去盛了一大碗的饭，坐在饭桌旁。

回锅r"/>是典型的草g"/>饮，但却是川菜的牌代表菜，也是川人的最，有川菜之王的称。然而回锅r"/>起源于何时，又是怎样问世的？对此有不少人行了探究，但众说纷纭，莫衷一是，比较靠谱的一说法是这样的：

两只小狐狸看到地上的r"/>片，抬起来向着r"/>片跑过去，不过跑到近前，闻了闻转就跑开了，很显然它们g"/>本对这个不兴趣。

打开龙，徐毅撅着把嘴对着冲了好一阵，一直到嘴里面恢复了知觉才停了下来。

稍微了一儿就端起锅晃动一下，使得油在锅上挂上一层，之后才转成大火，等到油里面冒起泡泡来，端起盘，把里面的r"/>片和姜丝拨到锅里爆炒起来。

一直把锅里面的r"/>片炒得有些打卷，上面形成一个个指肚大小的窝窝之后，徐毅直接往锅里面加了些豆辣酱，再次翻炒起来，一片片的r"/>片均匀地挂上金黄红的辣油，散发一郁的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒锅里面，炒到这些青蒜全都变，上面的蒜叶都变成墨绿才关了火，往菜里面加了盐，再加了椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘锅了。

国人勤俭持家，祭祀完成后，这些荤腥自然不能被浪费了，就再把这刀r"/>切片回锅，加上辣酱熬煎，上时蔬炒和，如是便称其为熬锅r"/>。

随后，徐毅如同被针扎了一般，两一弹，直接从凳上了起来，嘴里发“唔……”的一声怪叫，冲厨房，把嘴里的东西全都给吐到垃圾桶里面。

徐毅低看了两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小畜生，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片r"/>扔在地上。

早先湖广人把祭祖叫“祭爷”（读“牙”），民间就把这吃祭r"/>的习俗称为“打爷祭”。后来川人就顺“打爷祭”的读音，把吃r"/>戏称为“打牙祭”了。

徐毅倒一气，其实他不是不能吃麻辣的东西，只不过这空着嘴，直接吃到这么麻的菜，一时控制不住才这个样的。

祭祖的r"/>都是使用猪的坐墩r"/>，也就是俗称“后丘r"/>”或者“刀r"/>”。民间祭祖的菜肴多以单数为限，而且荤菜忌生，总得把r"/>稍煮断生才能拿来当成供品。

“尼玛，你们是狐狸，就该空了抓抓老鼠，没事儿偷偷小**什么的，哪儿有你们这样只吃素，不吃r"/>的狐狸？你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声，也不去它们，径直夹了一大筷的菜放嘴里。

徐毅的这盘菜其实是回锅r"/>，不过自己空间里面也没青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也忘记了留一棵大葱调味，这菜的味自然会有些欠缺，不能把这川菜中最经典的菜到极致。不过至少这盘里面“r"/>片瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”的要徐毅还算勉到了。