断累积，终将引发整的大崩溃，所以即使拥有如此优越的质条件，吴晗也不赞成敞开品供应。为了有朝一日被免除饿死的潜在威胁，依照吴晗的保守观，必须首先建立一良好的品储备系统确保渡过未知的系统危机。类似那寅吃卯粮的脑残行为，在没有外来补给的前提之下，无异于慢自杀。

这一是自川菜的一品桩冷盘，倘若是依照正统的办程序，烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多手法。首先是将卤猪、猪肝、趁压平，冬笋切片码盘中，而后佐以葱、姜等佐料笼蒸至熟透味，随后再以火粉裹白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的去壳切成芽嵌等多手法，亦是考究得很，这菜想要好，那是颇为费时费力的。在以菜繁多著称的川菜之中，这菜式也是极少有人得好，除非是摆宴席，抑或是参加厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。

第四十八章星星之火（7）在线

“呵呵呵呵，瞧见没，冻这玩意作法虽然简单，好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅，才能作味佳肴来，那些玩意都是大饭店里厨们糊人的噱。不是鱼翅也好，燕窝也罢，其实全仗着心熬制来的汤提鲜味，那些贵得要死的材本都是没什么味的。只要厨师汤吊得好了，就算淋在大白菜上也一样是。说白了，好厨不是靠好材料才能好菜，真正的厨艺是一门需要潜心研究学习的手艺，而不是如何摆阔的学问。”

屠宰了一猪，吴晗此时跟女人们有一搭，没一搭地聊着天，手上的动作丝毫不曾耽搁下来。大块被快速分割来，洗净之后即刻腌制成腊，剔除的膘则丢在一边，准备用来熬油。

吴晗嘴上不停的同时，旁边一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各材，整齐地码成一座六角形的塔。甭这菜的味究竟如何，单华丽到爆的外观，已然让人生几分。

无论如何，吴晗也不希望有朝一日后来人，抑或是别的什么来访者，发现饿死在山里的骨骸。这憋屈到家的死法对于他来说，是绝对不能接受的。

理完猪，吴晗离开了临时屠宰场转而杀厨房，开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手忙着办饭的当，吴晗嘴上也没闲着，随即跟几位帮厨的女一通神侃。

火、腊、、酪、咸菜、菜和松、咸等等，这些品无论味好坏都是利于长期保存，又不易变质的品。哪怕是为了应对不测，多储备一些此类也是非常有必要的。为此，前缩减一些享受也是值得付的代价。至少吴晗是这样认为的，至于其他人是否认同这个观，惯于自作主张的吴晗一也不关心。这次杀猪得到的大分鲜，他都准备成火和腊，剩余的下脚料分才是给幸存者们改善伙的主要原料