然后陈年就把鱼肚从盆中捞来，挤上面的之后开始行改刀。

作方法，是用左手着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略于刀刃，即刀成斜坡状，而成品也是斜着的片。

然后挑里面的葱姜，再继续加少许料酒、盐、白糖、味行调味。

现在陈年回来了，宋青舟也十分开心，有陈年打下手帮忙和没有陈年打下手帮忙对于他来说完全就是两个概念。

“陈年，你把鱼肚捞来，净上面的，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

利用开的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞放凉之中行降温。

陈年，就这样照宋青舟说的方法去了。

以后陈年自己在的时候照着这个味去调味就好了。

他知就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注两斤汤，然后下葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤下锅内。

材仓库里，比这块鱼肚价值的就不知有多少。

虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早开晚开没什么区别。

当然过后他也会告诉陈年每调料应该放多少去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨学好每一菜要掌

随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全被陈年切好。

宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味。

“好的师父！”

在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全味了。

而这次煮过的汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开倒掉也就倒掉了，但这可是汤，就算是皇帝菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

这些步骤就已经是宋青舟在了。

在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主的认可。

只是他不知的是陈年的天赋原本并没有多，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

这个时候煮过鱼肚的也就没有用了，直接倒掉。

“对，这个还要再洗洗，记得还是用温，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗净了。”

或许这一块鱼肚的价值已经够普通百姓正常吃喝生活十几年了，但在这里它就是一块普通的鱼肚。

很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得是。

由于宋青舟之前就说了他要这菜，所以在中午的时候这一块油发鱼肚便被放盆内，加温泡上，然后在上面压上重，使鱼肚完全浸泡在中。

仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

下午要用的时候，鱼肚已经完全浸透发了。

将锅刷洗净之后放到灶上烧，然后趁着锅倒一斤左右的汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的分，下汤之内，用开了汤再一次把鱼肚汆透后捞，直接放空盆之内行备用。

所谓勤能补拙便是这个理。

宋青舟指挥。

“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问。

等到锅内清烧开之后，便下切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这方法来切。

最后他等到汤开之后把鱼肚放在这汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

毕竟他对于这方面也了解的不少。