优待啊。”
当然了,如果只是就红红饭店这规模而言,能
到这个地步已经相当厉害了,甚至比很多大酒店
的都好。”
“老板,您可别怪我啊,我都是有什么说什么的。”
他一边吃着一边讲着,对于陈年的烤鸭也给予了不错的评价。
“这个可能不大方便,不过能跟您说的是,我是在天津学的。”
这让周济不禁有些好奇。
“我这个是吊炉的法,不过当初在学的时候焖炉和吊炉两
都学了。”陈年不
不慢的说
。
然后又探看了一下陈年端上来的料和正宗的bj烤鸭,没什么太大的区别。
因为他就是在首都圈里混的,所以那边比较有名的烤鸭师傅他基本上都认识,就算不认识也在圈内
会的时候有打过照面。
结果就在这时摄像师小王又看闹不嫌事大的问
:“老板,我之前看唐老师也来您这边探过店,您觉得是唐老师厉害还是周师傅厉害?”
“那就好,看来老板也是情中人。”周济
了
。
“老板,那您这个烤鸭是什么法啊?”
但他能这么说其实已经代表着认可了陈年:“如果能给这家店的老板足够的条件的话,我相信他也能那
级别的烤鸭来。”
“老板,那我方不方便问一下你的师父是谁?”
“不过算是我挑病的一
就是他这边用的烤炉可能稍微差
意思,所以
来的烤鸭比起首都里的一些
级烤鸭来还是有一定差距的。
在烤制的过程当中,这里一直都会于饱满的状态,烤好之后这个位置就会空鼓
来,还有在吃的时候这块鸭
可以蘸着白糖来吃,一方面能够综合一下油脂的味
,另一方面这也是一
风味的
现。”
就在陈年开始片鸭的时候,周济拿起一张荷叶饼又对着摄像
展示,不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住,当手再摊开的时候,饼还能完整的撑成一张。
周济的评向来都是比较更偏向于专业化的,不
是小饭馆也好,或者是大酒店也好,
材本
的味
是一方面,价格又是一方面。
说着他就将鸭蘸了蘸白糖,送
中。
这个法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的,只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情。
“不错,用的火候恰到好,很脆,在嚼的时候会有一些油脂冒
来,虽然大
分的油脂都被烤了
去,但如果烤得太过于
,那其实是失败的。”
陈年一边片着鸭,一边摇着
笑
:“您这是在夸我啊,我肯定没意见啊,不过您确实是很专业。”
“一般来说在首都那边吃烤鸭都是有讲究的,最先吃的是
的那一块鸭
,因为在
烤鸭的时候都要往里面
气,所以
这个位置会和
产生一定的间隙。
但就在他说这些话的时候,陈年就在旁边片着鸭。
“天津啊……”周济的脑海中瞬间就现了几位有老师傅的名字,但他也并没有说
来,毕竟人家老板都说不方便说了。