“我之前在学校吃的是用芝麻酱的，确实现在到了外面很少能吃到里面带芝麻酱的，基本上都是酸甜辣的味儿。”

搅拌均匀后，陈年又加了些椒油和椒面最后的补充。

陈年要的就是麻酱版本，现在店里面的麻酱一共有两，一是纯芝麻酱，一是二八酱，也就是生和芝麻酱混合起来的，而二八就是生酱和芝麻酱的比例。

同样放在一旁备用。

最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放其中。

说话间陈年就已经拿了一块，这块差不多能三个人的分量，但考虑到陈明宇和陈年自己都是饭量比较大的，再者说了又不是往卖，所以多整一也没关系。

大家去快可以试试吧。】

搅拌了一会儿后，陈年又往里加了两勺味极鲜以及一勺米醋。

就算是之前放了不少调料，但真正的提味儿还得是靠蒜来领。

一边煮着陈年一边开始剥蒜，随后又将蒜切掉之后放捣臼中，开始捣了起来。

理好蒜之后，陈年又拿过一块去了的鲜姜将其放料理机中，然后又少加了些，通上电很快就把姜也完全打碎。

这样一来到时候蒜香味儿会更加厚，而且这样捣来的蒜蓉也更加烂，吃起来辛辣味儿反倒不会那么重。

芝麻香油加上芝麻酱，只需轻轻一搅动，那小味儿孬的一下就来了，顿时香飘满屋。

由于陈年所用到的是纯芝麻酱，所以调好酱料后颜

调好之后陈年尝了尝味，觉不太咸又往里加了些味极鲜去，哪怕是陈年菜也得反复的往里少量多次加各调料调味儿，除非整天都在的菜已经形成了肌记忆，否则像丝凉面这陈年基本没过的菜，很难到一次就把味调到位。

在吃的时候，一般吃不来白糖的味，但加白糖之后，确实能让菜本的鲜更上一个档次。

而从这些味型当中又会分去许多分支。

我记得我以前上学的时候，学校里的丝凉面就相当好吃，只是还没毕业，老板就关门跑到其他地方开店去了。”

“是啊，很多年轻人都吃习惯了现在的凉面味，我之前上网的时候还见过很多年轻人说放芝麻酱的丝凉面不够正宗。”

这两样东西也都是能够提鲜增加味的，而且经过这样的调之后会形成一复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。

虽然陈年是90后，但当初在陈麻婆豆腐店学手艺的时候，那可是从五十年代开始一直到八十年代才结束。

先将整块放中行焯，随后又往里加了些葱姜以及黄酒去腥增香。

说话之间陈年也确定下来，今天晚上就吃丝凉面。

咸酸的味放足之后，陈年又往里加三勺白糖，毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。

光陈年知川菜的基本类型就有二十四，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……

基本上陈年所熟知的大分川菜都是需要往里加白糖的。

有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些还就得是用臼慢慢的往捣。

而这次陈年用的是纯芝麻酱，虽说用上生酱会更香一些，但是陈年的是六七十年代时的版本，那时四川有很多自家磨香油芝麻酱的法，来的都是纯正的香油和芝麻酱。

加了将芝麻酱卸开之后，搅拌成均匀的稠质地，最后又往里加香油。

这次陈年的味型就是有偏向于怪味儿。

“丝凉面啊。”陈年了，“这个倒是不难，不过现在的一些丝凉面的法和以前还是有区别的。”

捣得差不多了，陈年又往里搁了儿盐提了提味，接着将其搅拌均匀后再盛放小碗中。

因此对于那个时候的风土人情也算是了解。

一些难就在于味型的把控。