比如海参鲍鱼这些，都可以用便宜一的材。

也就是汤在炖来之后经过过滤，重新放锅中烧开，再将这打来的茸放锅中。

但刚下锅的时候陈年还觉得有不太可能，毕竟等到这些茸下了锅，汤立刻就开始变得浑浊了起来。

整个动作不能停顿，过了一遍料酒之后，再将这依旧有些发的海片迅速放凉的汤中浸泡，迅速降温。

而陈年在蟹黄扒官燕上一共尝试了三次，汤汆海一共尝试了两次就已经到了完。

在菜的时候也无需加过早，只要在最后快要成菜的时候，加即可。

所以他住在霍先生的房里，每天除了去吃一吃这边的特之外，就是在家里捣鼓佛墙，虽然没办法买到那么多名贵的材，但买一些平替品还是可以的。

汤同样需要经过好几个小时的熬制。

.

洒一些料酒，一步去腥。

白酱油陈年之前在霍先生的厨房里就见到过，当时在了解过后，陈年才知这是以脱脂大豆为原料，然后用工业的方法把大豆中的白质解之后，再用一定的技术制成氨基酸，这样来的酱油呈现澹澹的琥珀或者是无透明状。

之前承诺的蟹黄扒官燕以及另外一汆海教给了陈年。

而且就算使用这些平替品来制作，在菜谱上面的熟练度也是会缓慢增长的。

随后再将先前已经理好的新鲜海切成片，然后放锅中行简单的汆，仅仅是五六秒的时间就将其捞

正如霍先生所说的，这两菜其实都没有什么难度，只不过就是过程相对来说要复杂一些，而且在烹饪的技法上，非常的巧妙。

可是到了最后再一次用滤布将汤中的所有茸颗粒杂质等的东西过滤来之后，

至少可以作为练习来用。

在这期间陈年通过平常不断的

这样一来就算自己人没有过去，至少心意到了。

一直等到里面的蟹黄和燕窝彼此相容之后，香味弥漫来也就好了。

接下来一晃又是两年的时间过去。

而且汤在熬制来之后还需要用、上排以及打成湖，用来扒汤。

不知不觉间，船只再次来到了香港附近，说实话陈年还一直没有去过香港呢，当初他刚来到这个世界时，醒来之后就已经在船上了。

当初从旧金山发的时候陈年就差不多想好了，也送了一块儿质地品相极好的无事牌给对方。

而且在尝过之后，陈年发现这样来的白酱油鲜味更加郁，而且盐度较低更加清澹。

而在当初下船的时候，黄素倒是有邀请陈年一起回老家去参加他儿的婚礼，但陈年想了想，最后还是没有去，就算自己过去的也多是凑个闹而已，帮也帮不到什么忙，而且这是别人家的喜事。

因此这次船只靠岸后陈年也下去转了转，发现这边的吃的其实就是和广东那边没什么区别。

但到了现在陈年的目的就已经变得很单纯了。

其实蟹黄扒官燕的法并不难，主要还是要先把汤理来，然后再将燕窝和蟹黄放其中，加盐，味，黄酒，胡椒粉，细细的煨制，然后勾欠之后再蒸煮片刻让其味合之后就转成小火慢煨。

至于汆海则更加简单，汆海的全名叫***汤汆海。

这一步陈年也是第一次经历，而且据霍先生所说，这样可以收汤里面的杂质，过后也可以使得汤更加清透，味更更香。

等最后吃的时候将其取码盅中，然后将先前盛皿当中的汤烧开，直接冲盅里，这菜也就好了。

在简单的调好味之后，直接将这汤装一个薄玻璃制成的壶当中。

之后也仅仅是在里面加了少许盐和白酱油行调味。