朱朱微微一笑，拿帕了手说：“回设定几个招牌菜我亲自教，其他的我可以给他们方。”话音一落，厨们脸上都激神来。原来这厨艺一十分讲究传承，很多人虽拜了师傅，但是通常只能学个大概，遇到关键的调味和方，通常师傅是不教的，怕徒弟学会了自己没了饭碗。一般情况下师傅找个借将人支使去，等徒弟提了回来，师傅早已放好了作料。

几人回到大堂，姊妹俩拿着笔一人写了十五个方来，都是讲究技巧的细菜品，拿给沈雪峰，朱朱笑：“既然咱这酒楼开在了内城，那些常见常吃的菜肴就不适合咱们的酒楼了。我和妹妹写的方都是极刁钻的菜肴，还是当初从长那学的，十分费工夫，但又好吃素雅，想必会适合内城官老爷们的味。”

朱朱一个个评过去，有好的地方但也有许多瑕疵。为厨，这菜时到底用了几分心，作料的多寡、材的料理自己都心中有数，因此听了朱朱挑来的错都十分心服。

沈雪峰被朱朱一句“咱们的酒楼”说的心怒放，将房递给厨得时候都忘了嘱咐，光咧着嘴笑了。还是青青看不过，说了句：“你们先练习着，每隔几日我和过来一

朱朱了，那些人就快速行动起来，一个个或切或剁、或炒或爆，两刻钟功夫就来了十几个菜。

置开了，能看墙面是新刷的，桌椅也是新打的，都用了好木。到后面灶间一瞧，十余个灶台排成一排，后面有专门洗菜、菜、切菜的地方。五名厨、十名打杂的小伙计恭恭敬敬地站在那里。

这些厨少说了了二十来年的菜，如今让个小丫评判他们的好不好，多少有些不服。纵然这些大人家的小们挑嘴，但也不过说这个柴那个腻这个不香那个不甜的，全凭自己的喜好，能看什么底来。

朱朱说完走到一个案板前，取一块来，快速切成细丝，往里一撒皆细如发丝。取了一盘控好的豆芽加上丝，用大火爆炒。朱朱虽看起来瘦弱，但却很有力气，手腕一翻，炒勺里的豆芽都飞上空中又迅速落锅里，被灶火笼罩。不过片刻功夫，朱朱便手一抖，一盘的银针丝就炒好了。将菜盛在盘里，朱朱请那些厨来尝。其中一个领的率先夹了一放在中，略微嚼了几下便心服服，连连说：“丝鲜、豆芽清脆，姑娘炒菜好火候。”

沈雪峰说：“这些人都是挑细选来的，都已经签了契，绝对老实可靠。不如我让每个人炒两个拿手菜，你看看他们底行不行？”

这些厨虽然也拜过师傅，但是当初学了多少，自己都说不好。他们现在的厨艺多半是靠自己多年的摸索形成的一经验，因此朱朱简简单单的就说给他们方，这在他们看来，是东家极大的信赖。

朱朱也没在意，指着最近的一盘烧猪：“猪上的没有去净，再怎么烧也不会酥，且炖之前没将油煎来，吃起来必会油腻。”话音一落，这菜的厨脸有些不自然起来，原来他菜时估摸着时间有些来不及，便偷懒舍去了几个步骤，原本想着这些小公应该不会去吃红烧猪的，却不料人家姑娘不用尝，打一看就能说丑演卯来。