“您好，要两份饼，一盘**菜，一盘酸菜粉，一盘酱丝，一盘炸辣椒丝儿，黄瓜、心里、葱都切了丝来一儿，再要两个咸鸭。”

**菜有丰富的充溢在嘴里，饼果然富丰富的谷白，咬下去都不够，还得用筷拽一下才能把饼分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚味和胃。

沈小甜端起酒杯，对着陆辛示意了一下，先喝了一。

陆辛笑了，手里摊开一张面饼，把酸菜粉、酱丝和辣椒丝堆在上面，两边往中间一叠，再从尾往上一折，包的整整齐齐。

陆辛不知为什么，就想起来晒着太等着吃饭的猫。

他没有再看菜单，招了招手，菜的是个不到三十岁的年轻女人，发一卷，用个大发卡束在后脑勺上，发梢儿垂在外面，随着她的动作晃呀晃。

杯外挂着珠的啤酒是跟菜和饼一起被端上来的。

“之前我还在想你大概不是沽市人，现在看，你果然不是。”

所谓扎啤也就是“鲜啤酒”或者“生啤酒”，不同于装熟啤酒经过了温灭菌，扎啤是经过了微孔过滤工艺，保存了更多的酵母菌，在装低温酒桶的时候再次注了二氧化碳，酒的时候泡沫丰富，新鲜。

“荞麦和粱的没办法像这样成饼，可以说是醇溶白多，也可以说是因为谷白量少，没有稳定的白质结构帮助定型。

就是半斤啤酒才二百五十毫升，对正常喝酒的人来说也就是漱个的，不过沈小甜长得小小甜甜的，谁都觉得她喝酒只是图个新鲜，少一才是对的。

“这还用想？听音听不来呀。”

沈小甜的动作远没有陆辛这么奔放，面饼是摊开在盘上的，**菜、酱、丝……叠饼是用的筷，一咬掉三分之一个饼，满当当的馅儿来，沾了酱的，看着更诱人了。

“你说的这个什么谷白，让我想起来了面，你知吧，面就是把面成了团，然后面团泡在里搓啊啊，等成了粉汤儿，就剩那团了，的一团，还粘手。”

“这个面饼，就是有更多的谷白，有很好的，所以才能得这么薄，对吧？”

夏天，沽市人总喝上这么一杯。

“不是稳定的氨基酸聚合，还是不稳定的，这些白

女人在菜单上刷刷写完了，看了一桌号，目光就撞在了沈小甜的脸上。

叠好的饼送了嘴里。

沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他。

“黏应该是醇溶白导致的，但是那去除了淀粉的剩余质里面确实有大量谷白。和醇溶白不同，谷白连两段都有硫氨基酸，两个硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这结构是很稳定的。

陆辛的**菜原来就是豆芽、韭菜、木耳炒好之后掺去了摊好的炒，闻着很香，沈小甜还在里面看见了炒熟的菜丝，像是卷心菜。

陆辛摇了摇，沈小甜反而举起了手：“扎啤有么？我要半斤行么？”

“酒不要是吧？”